TOPONÍMIA

Itabaiana é termo é derivado da expressão indígena i'tab'ü'one cujo significado é serra lugar morada das Almas das gentes dos rios.
Durante o decorrer dos séculos a expressão ganhou várias formas até chegar a atual. Para Kaspar Baerle(¹), era itapounhanhas; já para Frans Post que pintou o quadro mapa da Capitania de Sergipe com destaque pra Itabaiana, publicado no mesmo livro era Tapuâma. Para Nicholas Bellin, era Itapuan(²), porém, é deste mesmo ano um documento valiosíssimo qual seja uma carta do Vigário Francisco da Silva Lobo em que Itabaiana já parece como Villa de Santo Antonio e Almas do Itabayanna. Diversas outras grafias são encontradas em também diversos documentos da Biblioteca Nacional e Arquivo Nacional como Tabiane, Tabayanna, Itabayanna e mais comum Itabayana, com "y", numa tentativa de aproximar a pronúncia da original.
(¹)Rerum per Octennium in Brasilia, Tip Ionnis Blaev, Amsterdã, Holanda, 1642
(²) Carte du Bresil, Prem partie, 1757.

fonte:http://www.cdlitabaiana.com.br/histcite.htm